新疆孜然羊肉是新疆一道以羊肉為主料的菜品。孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是維吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產自中東的，即可。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，并可驅風止痛。這道菜是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。味道鮮美，肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，孜然與羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。另外羊肉為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。