清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見的地方特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜。這道菜制作方法難度一般，值得注意的是，勾芡宜薄不宜厚，某些地區(qū)不用雞湯，僅用牛筋原汁，亦不勾芡，別有風(fēng)味。另外牛蹄筋亦可用涼水泡一夜，泡透后放大鍋內(nèi)用寬水煮，小火微開。待煮軟時即可放在溫水中除去腐爛發(fā)黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水洗凈，放入原鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒，上火煮約1小時，撈出后放入涼水泡上。這樣做出來的清蒸牛蹄筋淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，在內(nèi)地很難吃到它，廣受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏邸?