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雞里蹦

雞里蹦

雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,屬于冀菜系。這道菜歷史悠久,最早可追溯到康熙五十五年二月二十五日,據(jù)記載,當(dāng)時(shí)時(shí)近黃昏,皇帝決定用御膳。保定官府名廚,用家養(yǎng)雛雞宰殺,加白洋淀新鮮蝦仁,佐以槐茂甜面醬,炒制一道菜獻(xiàn)上,康熙食此菜后,感覺(jué)既有雞肉之鮮香,又有蝦仁之脆嫩,更覺(jué)醬味唇齒留香,便喚上廚師,問(wèn)是何菜,廚師情急之中,想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形,便隨口答道:回皇上,此菜本名雞里蹦。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料,保定廚師在清前期大膽出新,兩鮮并舉,甜咸醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富,深受當(dāng)?shù)厥晨拖矏?ài),流傳甚廣。

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雞里蹦指數(shù)信息
  • 材料:雞肉,大青蝦
  • 分類:河北菜,冀菜系
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